Étiquette : cuisine française

Cuisinière du dimanche – La Charlotte au chocolat

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A droite les petits doigts de ma fille qui voulait gouter….;-)

C’est une première pour moi.Toujours dans l’esprit de proposer des recettes traditionnelles françaises et pour changer un peu, vous proposer cette fois une recette sucrée, j’ai pensé à la Charlotte.

Pour être bien sur quand même de la provenance de cette recette ,  j’ai fait quelques recherches et la Charlotte en fait, à l’origine c’est une recette Anglaise mais  notre version française n’a pas grand-chose à voir.

http://www.dumieletdusel.com/archives/2008/06/17/9571801.html

La Charlotte est d’origine anglaise. Yes. Il faut dire : The charlotte.

On l’a nommée ainsi au tout début du XIX° siècle, en hommage à la reine Charlotte, l’épouse du roi George III. Le nom désignait un entremets préparé dans un moule haut à bords évasés. Le moule était tapissé de  pain de mie beurré, bread and butter, ou de brioche, puis rempli de compote de pommes ou de prunes. C’était en fait une sorte de pudding, que l’on cuisait  longtemps au four.  Très éloigné de notre charlotte  sans cuisson, à base de biscuits à la cuillère et de crème bavaroise.

Ma recette pour une charlotte au chocolat au lait

Ingredients

  • 4 feuilles de gélatines
  • 2 œufs
  • 130 g de sucre
  • 150 de chocolat patissier noir ou au lait
  • 30 cl de lait
  • 40 cl de creme fraiche épaisse
  • Biscuit à la cuillère
  • Sel

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.

Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes aves le sucre.

Faire fondre à feu doux le chocolat en morceaux dans le lait. Incorporez-le au premier mélange-

Ajoutez le tiers de la crème et faites chauffer à feu doux, en remuant jusqu’à ce qu’il épaississe. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez et laissez refroidir.

Pendant ce temps, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation.

Fouttez le reste de la crème en chantilly et ajoutez également  à la préparation. Placer au frais pendant au moins 2 heures.

Tapissez un moule à charlotte avec les biscuits puis versez la crème au chocolat. A mi-hauteur remettre une couche de biscuits versez à nouveau la crème au chocolat puis fermer la charlotte avec une dernière couche de biscuits à la cuiller.

Après démoulage j’ai essayé de décorer le dessus de ma charlotte avec un peu de crème qu’il me restait et des amandes effilées.

 

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Cuisinière du dimanche – velouté champignons de paris asperges vertes et saint jacques

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Cette semaine je me suis dit que j’allais vous proposer cette recette plutôt très simple que j’avais déjà faite il y a quelques années.

 

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Voici les ingrédients que j’ai choisi, vous pouvez prendre des produits frais, surgelés ou en conserve, ça vous prendra juste un peu plus / un peu moins de temps….

 

Les ingrédients :

  • 1 petite bte conserve d’asperges vertes (j’ai utilisé plutôt les pointes de  celles –ci pour la déco)
  • 1 grande boite conserve d’asperges vertes
  • 200g de champignons de paris, frais ou en boite…
  • Un petit oignon
  • 40 cl de crème liquide
  • Sel poivre, huile d’olive
  • 1 sachet de saint jacques ( les décongeler avant cuisson)

 

Je vous avoue que j’ai hésité à mettre l’oignon….j’ai cuisiné de mémoire sans recette et je savais plus si la première fois j’avais mis un oignon ou pas, je me suis dit que ça donnerai du gout…à vous de voir..c’est pas indispensable.

Faire rissoler le petit oignon émincés dans de l’huile d’olive, ajouter les champignons, quand ils sont cuits ajouter les asperges (conserver quelques pointes d’asperges pour la déco), saler, poivrer, et faire chauffer avec les oignons / champignons  quelques minutes.

Dans une casserole, mixer le tout avec les 40 cl de crème liquide jusqu’à obtenir la texture velouté souhaitée. Rajouter un peu de sel si besoin.

Dans une poêle faire rissoler dans du beurre les saint- jacques (vous choisirez la quantité) 2/ 3 min jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorées.

 

Réchauffer si besoin le velouté. Le verser dans des assiettes creuses, disposer les Saint-Jacques et les têtes d’asperges.

Bon appétit !

 

 

 

 

Cuisinière du dimanche – Navarin d’agneau

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Ce dimanche je me suis lancée dans une recette que je n’avais jamais testé, le navarin d’agneau. Pendant des années j’ai été un peu fâchée avec l’agneau, après plusieurs années sans, j’y suis revenue un peu.

Pour cette recette j’ai trouvé plusieurs variantes dans les ingrédients, je savais  pas trop laquelle choisir…du coup après avoir lu plusieurs recettes et compris l’idée générale du plat, je n’ai pas suivi de recettes à la lettre…certaines recettes par exemple disaient d y mettre du concentré de tomate, une autre des fèves alors que d’autres pas….voici ce que j’ai fait moi :

D’abord la viande d’agneau est assez cher, mais notre boucher prend les tickets restos (ils sont nombreux à le faire je crois) et comme avec les petits on ne va pas trop au resto, que mon mari ne s’en sert pas trop, pour le midi je lui prépare des petits plats qu’il mange au boulot….. on se sert souvent des tickets resto  chez le primeur, chez le boucher…Et puis ce genre de plats, sont plutôt rentables parce que ce sont des plats familiaux , nous sommes 5 bien que les petits mangent très peu…. vous pouvez mangez dessus à plusieurs et moi j’aime bien les faire le dimanche, il en reste toujours  pour le lundi midi…

Donc le boucher nous a préparé environ 1 kg de viande d’agneau dans le gigot –  17 euros, environ 2 tickets resto….

  • J’ai fait doré les morceaux d’agneau et un oignon émincé dans un peu d’huile d’olive
  • J’ai assaisonné d’un peu d’ail en poudre et d un peu de cumin
  • J’ai ajouté deux cuillères à soupe de farine – bien mélangé –  puis j’ai ajouté 250 ml d’eau et 1 cube de bouillon de bœuf
  • J’ai couvert et j’ai laissé cuire à feu moyen pendant ½ heure

Pendant ce temps

  • J’ai épluché et coupé en bâtonnets 4 carottes, mais vous les couper en rondelles si vous voulez… 😉
  • J’ai épluché et coupé en quartier 5 petits navets
  • J’ai épluché et coupé 5-6 petites pommes de terre

La viande à cuit une demi-heure,  il faudra à nouveau 1/2 heure pour la cuisson des légumes :

J’ajoute 250 ml d’eau  + 1 nouveau cube de bouillon de bœuf dans ma cocotte , mes carottes et mes navets, j’ai attendu à peu près 10 min pour ajouter mes pommes de terre qui cuisent plus rapidement. J’ai profité de ce temps pour jeter mes épluchures…un peu de vaisselle…

 Après ½ heure je pique un navet, il est tendre, il est cuit,  j’ajoute une boite de petits pois en conserve et je laisse cuire deux / trois minutes. C’est prêt !

Bon Ap !

La blanquette de veau

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J’ai préparé ce plat dimanche dernier, en cherchant une recette j’ai trouvé quelques variantes voici j’ai comment j’ai procédé:

C’est un plat qui demande 2h de cuisson mais peu de préparation

  • Les ingrédients  pour 4 – 6 personnes:

 

  • 1 kg de blanquette de veau
  • 3-4 carottes
  • 1 oignon
  • 1 petite boite de champignon
  • 1 petit pot de crème
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cs de farine
  • 25 cl de vin blanc sec
  • Le jus d’un citron
  • 2 cubes de bouillon poule au pot
  • beurre

 

  • Recette:

Couper les carottes en rondelles et émincer l’oignon

Faire revenir les morceaux de blanquette dans du beurre, quand les morceaux sont un peu dorés, saupoudrer de deux cuillères à soupe de farine et bien mélanger.

Ajouter 3 verres d’eau puis les deux cubes de bouillon puis le vin.

Ajouter ensuite les carottes, l’oignon émincé, les champignons.

Laisser mijoter 2h à tout petit feu

Au dernier moment , mélanger la crème le jaune d’œuf  et le  jus de citron et ajouter ce mélange au reste.

Personnellement je sers ce plat avec un peu  de riz.

(j’avais oublié d’acheter un citron, du coup pas de citron c’était bon quand même)

 

Bon appétit !:-) cuisiner la fenêtre ouverte, vous allez embaumer tout le quartier 😉